阿里山林特產．山葵

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阿里山是名聞國際的景點，而源自於日據時代的山葵則是生長在阿里山超過半世紀產物，其獨特的氣味，深受日人的喜愛。

由於山葵生長須在冷涼潮濕的環境、阿里山的氣候、溫度、濕度適合山葵生長，因此日據時代日本人引進台灣阿里山上栽種，當時在阿里山所種植的山葵幾乎都是賣給日本人，為讓品質更好、日本人更引進耐寒、乾燥的品種來栽種。至今新鮮山葵大部分仍舊是外銷到日本。

對於山葵的種植、必須栽種兩年左右的時間才能採收，所以種植的區域都是在樹齡高大下林區下、山坡旁，順著山的起伏栽種，除草、施肥，在採收時、可將苗再栽種回去，讓它再生長。

而山葵的栽種在早期經濟效益是高的、也為當時的阿里山鄉民帶來有益的經濟收入，走過半個世紀，山葵成為阿里山獨特的產物、這高山氣候之下所種植的山葵，依然深受著日本人的喜愛，在日本人的料理當中常可見哇沙米也就是山葵，來作為美食料理的搭配品嚐。

而今，由於環境、氣候、各方面的改變，這幾年阿里山所栽種的山葵也受到影響，需更加投入照顧的心力，山葵才能順利長成。

在環境生態的重視之下，阿里山居民種植山葵同時需做好林地的保護，共同營造良好的環境之外，才能繼續栽種出好的山葵。新鮮山葵、是美食料理搭配的好選擇，還可以燉雞湯、尤其是海鮮、搭配新鮮山葵滋味會讓人深深著迷。

（撰文、攝影／羅惠文）