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西方的芥末－辣根 |
| 美國化學會主辦的「太平洋盆地國際化學研討會」最新研究報告指出，食用生魚片所沾取的芥末，其中的成分—「isothiocyanates」 可以預防蛀牙菌在試管中增生。 |
| 日本研究人員發現，山葵的「isothio-cyanates」可以中和口腔酸性，防止蛀牙菌在口腔內繁殖，因此經常食用，也許真的可達成防止蛀牙的功效呢！ 據英國《泰晤士報》報導，研究人員發現這兩種芥辣醬能抑制導致蛀牙的主要細菌「變異鏈球菌」生長，這項發現可解釋為什麼嗜食生魚片的日本人蛀牙率偏低。 |
阿里山生產的山葵
山葵其生育地在疏林下的半遮陰區，山葵必需在清潔乾淨的水源下，始能培育生長。阿里山地區生產的山葵，是台灣品質最好的山葵，其特殊香味及辛辣味的來源為芥子油，可促進食慾、幫助消化、協助腸內維他命C的安定、有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、抵抗食物長霉。
山葵（Wasabi），含有不飽合的有機硫化物，即丙烯異硫氰酸脂（Ally lisothiocycanate）或稱為丙烯芥子油。大蒜屬百合科蔥屬植物，其刺鼻味道為 Alliin 水解成Allicin 而得，亦為不飽合的有機硫化物。均對腫瘤具有療效。其不飽合基（烯基）若變為飽合基（烷基），則失去治腫瘤之療效，或云其係藉改變肝臟解毒酵素的活性，而達到抑制腫瘤的目的或與含有不穩定的自由基（Free Radicals）有關。
芥末（wasabi）裡面的異硫氟酸鹽（isorbiocyanates）成份，具有預防蛀牙的作用，因為它可以抑制蛀牙細菌的成長。其他研究還發現，這成份不但可預防蛀牙，對預防癌症、防止血液凝塊、治療氣喘等似乎也有一次的效果。
資料來源：http://www.greencom.com.tw/wasabi/
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